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很多人一听到炒面条，就想到面条在开水里煮一下，煮至八成熟过凉水，加点菜在上锅一炒，不就是炒面条了。
真正的河南老式炒面条做法非常考验耐心，生面条直接上锅炒，稍不留神，面条就炒焦了，炒糊了。我还见过有些饭店为了省时，直接把生面条在油锅里炸一下，来客人了，炒点配菜和炸好的面条在一起一炒一翻，确实这个做法是省时了，但是油太大，吃起来会腻。
以前的老师傅，每一锅每一碗都是慢慢炒出来的，不但焦脆好吃还不油腻，就是有点费时费功，吃过的就忘不掉，才是真正有灵魂的河南炒面条。
今天我们来说一下，正经的河南老式炒面条是怎样做的。
【炒面条的具体做法】
【食材】洋葱，黄豆芽，芹菜，红椒，五花肉，生面条
- 第一步：准备食材
生面条要选用比较薄一点的现压好的湿面条，就是我们常说的二细子面条。
五花肉切成片或者是丝，洋葱切成丝，切好后抓散，放在盆中。
红椒去籽切成丝，主要用来配色，可以选不辣的来用。芹菜切成段，生姜切成丝或者薄片，大葱白切成葱花。食材全部准备好。
- 第二步：炒菜
锅里烧油，把油烧热滑锅后倒出，加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候不容易粘锅，倒入肉片，把肥肉炒出油，猪油味道比较香。
倒入葱姜和红干椒，花椒，翻炒出葱香味，倒入芹菜，快速翻炒片刻，倒入洋葱和红椒，再大火翻炒一会儿，加入老抽上底色，再倒入生抽，食盐，胡椒粉，鸡粉，翻炒几下，化开调料，加入两勺清水。
