像是“呲溜一声，黄金万两”的焦炸丸子，洛阳酥肉，生汆丸子，洛阳肉片，等等这些菜也都根据各家的实际情况被端上了饭桌。无论怎么变，大多都是菜里带着汤的。当然，这也是河南当地的饮食习惯，汤汤水水才吃的舒服。
而这“后三”，也是没有什么固定之说的。总之，一定要是甜的。八宝饭，拔丝山药，拔丝地瓜，拔丝苹果，糖醋里脊，等等。
四，四扫尾。
吃水席到现在，你还吃得下吗？看看我旁边这位广东小伙就知道了！看来，在河南吃水席，也得像吃自助餐那样，提前做做攻略呢！
到了最后，从“鱼翅插画”，“金猴探春”，“蛋衣汤”，“洛阳海参”等等这些菜中选四样，就构成了这水席最后的扫尾四菜。
不过，这里一定要提一下“洛阳海参”这道菜。注意，我们在海参前面加了“洛阳”二字。之所以这样叫，是因为这道菜用的海参，并不是真正的海参，而是假海参。
