发面油酥烧饼为什么要用烫面,正宗油酥烧饼发面还是烫面

中国有多少地方，就有多少种烧饼！作为一种大众化的烤烙面食，烧饼在中国人的餐桌上绝对是常客，传统的老面烧饼、香脆的油酥烧饼、时下流行的掉渣烧饼等等，看似平凡却深受食客喜爱。

在众多的烧饼铺子中，北方烧饼代表太和陶家烧饼依旧坚持使用传统老面。所谓老面，的确是上了“年纪”的烧饼，存在的时间非常悠久。

老面

老面烧饼，就是用老面头代替发面团发酵并烤制而成的烧饼。老面，是北方面头,是最传统的发酵方式，又叫面肥，面引子。