发面油酥烧饼为什么要用烫面,正宗油酥烧饼发面还是烫面

首先，倒入部分面粉，在面粉选择上，高筋面粉最佳，但一般选择中筋面粉，因为操作相对简单，面粉比例基本控制在2:1即可，而高筋面粉更吸水，较难掌控。

在和面过程中，小编发现老板一直使用热水，老板说这是烫面，这样做有很多好处。首先在烤制过程中，把烧饼贴在壁炉上，烧饼不容易掉落，避免了浪费。

其次，一般的烧饼凉了之后口感硬，类似于没烧熟的肉。而烫面做出来的烧饼即使是凉了，放在锅中简单的炕，无需加油，口感与初买时的烧饼没有太大的差别，依旧是软和适中，尤其适合老年人使用。