【做法】
①、将胖头鱼刮掉里面的黑膜，这种黑膜是致癌物质，一定要弄干净。洗净干净后拿出鳔，从鱼头部的三分之一处剁开，鱼头和鱼尾用来煮汤，鱼肉留着做其它菜。鱼头一剖两半，连而不断。
②、鱼头剁开后上面有血水，冲洗掉后沥干，抹鱼头里面均匀地抹上食盐，姜洗净后切成片放到鱼头里，倒入一勺料酒淋到鱼头上腌制10分钟去腥。
③、锅烧热后放适量油再放少许盐晃均匀，放盐可以使鱼和锅隔开，不容易粘锅。放入鱼头小火煎得发黄，先煎鱼头背部，再煎鱼头里面。煎的时候拿着锅转一下，确保每处受热均匀。
④、加两碗冷水大火烧开，再转小火煮至汤汁发白，豆腐切成小块放入汤中继续煮5分钟盛出。煮鱼汤一般煮20分到30分钟最好，时间到位汤才会呈奶白色。
胖头鱼煮汤，不仅汤好喝，精华更是在鱼头里，鱼嘴巴上的胶质肉又嫩又软。我特别喜欢吃鱼鳃那块的螺旋物，豆腐滚烫嫩滑，再喝口汤，完美。想起小时候兄弟姐妹多，奶奶总喜欢用胖头鱼煮一大锅汤，给我们兄弟姐妹一人盛一碗。
