用生水的时候，使生料制调料水。
用熟水的时候，就得下点功夫加工下了。
说白了，熟水里最高级的水，就是厨师们吊出来的高汤了。
普通家庭里，没必要花费那么大力气去吊高汤，用点简单的方法也能凑合一下。
比如鸡蛋，下锅里煎熟煎透了，倒开水进去，几下子汤就白了，鲜香味儿很足。
这种鸡蛋汤，当作高汤来用，应对咱们家庭烹饪足够了。
加点豆腐青菜，就是一碗豆腐汤。
来点虾皮紫菜，就是一碗馄饨汤。
盛出来放在边上，炒菜的时候，用它代替水，味道厚度一下就起来。
除了用鸡蛋，也能用鸡骨头，虾壳，螃蟹壳这种下脚料。
同样，先炒透了，再加开水就行，把腥味儿炒出去，再咕嘟出去，只留下鲜香，用起来也嘎嘎好。
素油，素水都是空子，让味道把空子填满，变成了“香油”和“香水”，让调味更高效，让菜品更好吃。
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