籼米中，长粒籼米“油性”大，是籼米中质量最优者，比一般籼米直链淀粉偏低些。煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口。
代表性品种为广东增城的丝苗米、泰国香米。
粳米中的晚粳米质量较好，如响水贡米、五常大米、盘锦大米、珍珠米、南粳46，以及所有的日本大米（如越光）等。
为何中南和西南地区居民更喜欢吃籼米？有人说是这些地区菜肴油腻且汁水多，适合与偏*籼米搭配的缘故。我认为这种解释太牵强。回来问问江浙一带喜欢吃泡饭的人，是否也是喜欢吃籼米。
个人观察，喜欢吃籼米的地区，恰恰也是喜欢吃米粉或米线的地区。因为米粉一般用籼米制作，韧性比用粳米好。
