2、将河粉黏在一起的都扯开,然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料,搅和均匀,这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题,还能防止河粉粘锅,并且还能使河粉更加入味。其实,这个方法在做河粉都是使用的。
3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀,然后再起锅烧油,油温六成热时开中火,倒入牛肉翻炒,当牛肉炒散后,就可以出锅了,牛肉切忌炒的太熟了,然后将牛肉沥干,因为后面还要翻炒一次。
4、最后就是炒出镬气了,要想炒得有镬气,就必须将油锅保持高温状态,我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的,毕竟这才是在自家厨房状态下,所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐,饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎,就要快速翻炒,并且所用的工具不能是锅铲,而是筷子。放入食材就立马放盐,这样就能让快速的蔬菜出水,后面炒干。
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