洋蓟的花蕾就是最有价值的地方，在生长几年后，花蕾还会开出紫色的花，一旦花蕾开花，那么大片的洋蓟将无法食用。所以在开花之前，种植户必须提前进行抢收。同时，花蕾的收割也并非易事，就连洋蓟的老家欧洲，目前也没有可以机器收割的方法，只能进行人工采摘。
洋蓟的种植技术难度大，人工和水肥的消耗也很大，这就让许多农民不愿意种植。
最后，洋蓟在国内市场的接受度并不高。
在我国市场内环绕一周，几乎很难发现洋蓟的身影。因为洋蓟能食用的部分并不多，而且价格过高，在喜欢炒食蔬菜的中国家庭面前，要想炒出一份洋蓟菜，就要购买好几斤的量，既然价高肉少，那不如选择购买营养价值更高的蔬菜和肉类。
所以，在市场上很少有人愿意买这份不划算的洋菜，在国内售卖的种植户，一般都直接供应到酒店或者高档餐厅中。
中国吃货们，对食物的要求也是很高的。相比起价格高，使用量少的洋蓟，我们往往更加愿意选择本土蔬菜，价格便宜还一抓一大把。这也就是洋蓟在国内无人问津的主要原因。
