游山玩水
意为将壶底沿着茶船旋转一圈，刮去壶底之水，以免水滴入茶杯中，影响茶的圣洁，这一过程也称之为“运壶”。茶船是指盛放茶壶、茶杯的茶具，当水溢出茶壶时，盛接溢出的水。
关公巡城意为每一杯斟茶，茶壶似巡城的关羽。目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
意为将余茶一点一滴分注杯中，似“韩信点兵”。
ps:关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵,意为铁观音茶汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝茶程序。
敬奉香茗意为先敬主宾，或以长幼为序。
茶出汤后，先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
