凉拌巴骨肉
1.带皮猪头处理干净,下入沸水锅汆一下水捞出,控干表面的水分,放入白卤水锅里,卤至猪头肉脱骨,拣出来晾凉,取净肉便得到所用到的巴骨肉。
2.巴骨肉切成片纳入拌菜盆中,加入姜蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀装盘,点缀一些香菜,美味即成。
搓椒蜂窝肚
1.先来制作搓椒:*二金条辣椒放入无明火但却有热度的柴火中焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。
2.红卤熟的金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,纳入盆中,调味加入适量搓椒、盐、鸡粉、酱油、白糖、蒜泥、红油、香菜节、香葱白、油炸干辣椒节,充分拌匀,装盘即可。
凉拌鲫鱼
1.把鲫鱼宰*治净,加入葱姜和料酒拌匀腌制一下,放入蒸锅蒸熟,取出来待用。
2.空碗中加入适量花椒面、蒸鱼豉油、藤椒油、辣鲜露、香醋调匀,然后浇在鱼身上,撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻,美味即成。
牡丹萝卜片
1.把萝卜削成片,加入少许盐、白糖腌制5小时,接着加入食醋、生抽、老抽、蜂蜜、小米辣碎末、鸡粉和美极鲜搅匀,浸泡8小时以上。
2.取出适量纳入盆中,加入少许白糖、辣鲜露,拌制均匀,按照风车形摆入盘中,淋上汁水,点缀一下即可。