京酱肉丝
1.准备食材：
准备猪里脊肉一块，先切成均匀薄片再切成细丝，放入盆中备用。
切点葱花、姜末、葱丝、青红椒丝备用。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油抓拌均匀，腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.把肉丝滑一下油：
锅内多倒一些油，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中。
加入少许老抽提色，放入食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，把调料翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
