第2种：黄鱼
端午节吃黄鱼，除了延续传统习俗，最主要的是尝鲜。端午时节的黄鱼，肉质肥美，刺少肉嫩，属于“鱼中之冠”。
推荐做法：【砂锅焖黄鱼】
1.腌制鱼肉
黄鱼切成一字条，切好以后用清水冲洗干净。
洗干净以后，把水分控干。加入食盐、胡椒粉、十三香、蚝油、料酒，抓拌均匀。然后磕进去一个母鸡蛋，继续让蛋液都裹在鱼块上。抓匀后腌制10分钟，把底味码足。
2.准备辅料
大葱切段，生姜切片。蒜对半切开，用刀压碎，方便出味。再放进去一个八角、一节桂皮、两片香叶、一片白芷、一小撮小茴香和几个干辣椒段。提前泡发的木耳、黄花菜，切小一点。
3.把鱼块炸一下
这鱼块差不多腌了10分钟，在上面撒上面粉。油温五成热的时候，把鱼块抖散，往锅里下。约摸着炸个一分多钟，鱼块定型以后。用勺子搅搅，省的有粘一块的。然后转小火，用这种咕嘟冒小泡的油温。
继续浸炸个三四分钟，直到鱼块全部飘起来，变成杏黄色，就是炸透了。先把它捞出来，不过这个时候还不够酥，继续升高油温至六成热。把鱼块放回锅中复炸30秒钟就管出锅了。
