2、准备一块方形五花肉，凉水下锅，水位要没过肉块，加入3勺料酒，3片香叶，2个八角，4片姜，3段葱，大火烧开转小火，慢炖20分钟，具体时间根据肉块大小决定。
3、煮好的肉块拿出来，控干水分，擦干净表面水分，准备一根铁针，在肉皮上扎一扎，扎密集一些，舀入少许的老抽，涂抹一下，润一润颜色，让老抽渗入猪皮内部，用一个平盘装老抽，猪皮朝下浸泡在老抽中，大概15分钟的时间，充分润色。
等时间到了，拿出来风干一会儿，放在通风的地方，让老抽凝固，方便下油锅炸制。
4、起锅烧油，油温六成热的时候，把肉块下锅，肉皮朝下，开始炸至虎皮，注意马上盖上锅盖，因为会溅油，用小火慢炸，大概3分钟左右的时间，不要炸糊了。
饭店的做法一般都是油炸，如果家庭制作的话，用油煎也可以，煎出虎皮色。
5、炸至肉皮焦黄，微微起泡就可以，另外准备一盆凉水，把肉块赶紧放入凉水中冰一冰，出锅马上放，大概3分钟就可以了，捞出来改刀切片，薄厚一致，大小均匀。
