6、接下来就是把梅干菜炒一炒，梅菜一定要炒一炒才好吃，起锅烧油，油要稍微多一些，梅干菜很吃油，小火翻炒，让油彻底吃透梅菜，变得滋润起来，一直完全炒干，先不要着急出锅，关火盖盖焖一会儿。
除此之外，还有一个办法，那就是肥肉炒，少来一点盐，这样油脂味道更香，比植物油要香多了，全程都不用添加水。
7、接下来把切好的肉片腌一腌，加入适量的老抽，蚝油，甜面酱，味精，五香粉，白糖，下手抓拌均匀，腌制入味。
8、准备一个大碗，把肉片码放均匀，记住是肉皮朝下，整整齐齐，把刚才炒好的梅菜，往上面一盖，剩余酱汁也淋入里面，起锅烧水，大火烧开转中火，蒸70分钟左右，烂烂乎乎的最好，肉片厚度在那摆着呢，水一定要添加到位，避免烧干锅。
切记，切记，炸扣肉的时候，是最危险的一步，因为会溅油！！！
扣肉下锅，马上盖盖，用中小火慢炸，做好防护工作，十分重要。
①、梅干菜要提前浸泡，边洗边攥，把藏在里面的泥沙都冲洗干净，梅干菜的好坏，也影响着扣肉的质量，如果吃到沙子就废了。
②、如果是普通锅的话，至少也需要一个小时，具体根据肉片厚度决定，高压锅的话，大概25-30分钟差不多，时间自行掌握。
③、如果第一次吃不完，在碗中放着，先不要扣出来，必要时放冰箱冷藏或冷冻，等什么时候想吃的时候，再拿出来加热。
