豆腐皮怎么做简单又好吃,豆腐皮怎么做简单才好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-06 17:12:22


4.然后沿锅边淋入适量的清水或者高汤,放入控干水分的豆腐丝,加入胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜,搅拌化开调料再撒入少许蒜苗增加清香的口感。

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5.下面就是最重要的勾芡,豆腐皮的质地比较紧实 不容易入味,这个时候就需要芡粉包裹住料汁,牢固的挂在豆腐丝上面达到入味上色的效果。

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6.芡粉要多次少量的添加,逐步增加汤汁的浓度,每一次勾芡都要充分烧开,芡粉没有固定的比例,它和水的多少火的大小都有关系,直至芡粉和油融合在一起,均匀包裹在豆腐丝上面时即可出锅,最后上蒜苗段美味即成。

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技术要点:

1.尽量选择劲道有韧性的豆腐皮,切的越细越入味。

2.焯水时加食盐,既能入底味,又能使豆腐皮更加劲道。焯过水以后要快速降温,这样豆腐丝更加顺滑、有弹性。

3.勾芡是这道菜的关键,芡粉要多次少量的添加,直至芡粉和油融合,才能达到上色入味的效果。

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