快过年了，老家人给大叔送去一堆豆腐皮，老妈总是念叨这豆腐皮营养很好，很多人分不清楚豆腐皮和千张，认为是一种东西，其实完全不是一回事。油豆皮又叫豆腐衣，在制作豆腐时，大豆磨浆煮沸后，会在表面形成一层天然的“油膜”，将其从中间挑起、捋直、晾干，便形成了我们日常非常爱吃的油豆皮。在购买油豆皮时，应该如何鉴别优劣吗？优质的油豆皮皮薄而透明，呈完整的半圆形，表面光滑，泡后柔软不粘、不破。比较厚、多褶皱的劣质油豆皮，不易泡开，里面可能加了胶或糖等添加物。
一锅豆浆最先挑起来的油豆皮，蛋白质和氨基酸等营养物质含量比较高，颜色较浅，越往后越深，优质的油豆皮呈乳白微黄光亮。优质的油豆皮晾晒较干，豆香味浓，食用口感鲜嫩。劣质油豆皮含水较多，有酒精或其他异味。油豆皮就是上海人熟悉的豆腐衣，就是形状不同，吃口是一样的，形状不同可能是地区的加工方法不同，用它来炒大蒜也是绝配。但宁波名菜腐皮包黄鱼或腐皮包肉，这两个菜都是油炸食品，家里还是少吃。话不多说，今天大叔下厨房教你做青蒜炒油豆皮，希望你吃得开心~
油豆皮，青蒜，小米椒，盐，糖，味精，熟猪油，麻油，食用油适量
1、首先把油豆皮用温水浸泡五分钟，洗净挤干水分，青蒜去根去烂叶洗净切段梗叶分放待用即可；
