先放姜末、 豆豉 、炸出香味再放蒜末，接着放剁椒 ，中小火勤翻， 勤搅。去除水分香味才能充分释放出来。
沿锅边 ，呲进去五毛钱的料酒，把香味激发出来，舀进去一点水，加点蚝油、胡椒粉即可。
4.腌好的鱼头，把料渣扒掉，放在一个盘里。
把剁椒酱满满当当的铺在上面，开水上笼 ，哪个小盖遮一下， 省的进去哈气。然后盖上盖 旺火蒸8到10分钟。
具体时间看鱼头的大小，吉时已到出锅。
这一掀盖 ，整个厨房都变成香辣味的了，趁热浇上200度热菜籽油，开胃下饭就着咱那腊八粥喝着，得发哩很。
------洋气冲天：孜然羊肉------
解馋还不油腻的凉拌孜然羊肉，腊八端上桌陪着老父亲喝两盅，尽尽孝道。
1. 顶刀把羊肉切成薄片，有筋膜的地方打掉 ，以免垫牙。
大葱段、 生姜片 拍散，加入食盐、 料酒、 再倒入一点清水，使劲抓揉出里面的葱姜汁，把羊肉腌一下。
加入鸡粉 、胡椒粉、十三香、把葱姜水分次淋入 ，并持续的搅拌摔打。让肉片充分吸收葱姜水。
不仅能够去腥 ，还能增加滑嫩的口感。撒入一把淀粉拌匀 ，锁住水分。最后用油封住腌制10分钟。
2.锅内烧水， 淋入料酒去腥，水微微烧开的时候 ，把腌好的羊肉， 依次撒入锅中。
并用筷子轻轻的滑散，下锅的时候 ，火不要太大，不然容易脱浆肉质也容易发柴。
开锅以后 ，打去浮沫，羊肉发白 ，闻到肉香味以后基本上就熟了。
倒出来， 用清水冲洗干净 ，沥干水分。
