1、猪里脊提前放入冰箱里冻一下，冻过后拿出里脊肉切片，准备一盆清水把切好的里脊肉放入盆中，用手清洗出肉里的血水，洗好后挤干肉里的水分放置在另一个盆中备用。
2、在肉片中加入一勺食盐、少许胡椒粉调味，放入一勺老抽上色、半勺料酒去腥，用手将肉片和调料抓拌均匀，之后加入一些清水继续抓拌将水打进肉片中，再放入一个鸡蛋清继续抓拌使鸡蛋清包裹在肉片表面，倒入一些淀粉拌匀，最后倒入少许食用油包裹住肉片，腌制后放一旁备用。
3、黄豆芽挑出坏的扔掉，用清水冲洗干净沥干水分。豆皮冲洗一下，卷起来切成细丝。大葱和小葱分别去掉表面干皮和发黄干枯的部分，清洗干净切成葱末和葱花。大蒜去皮剁成蒜蓉，姜去皮切片备用。
4、准备干辣椒和花椒比例为2：1，锅内烧油，将干辣椒先倒入锅中小火进行煸炒，待辣椒微微变色放入花椒一起继续煸炒，花椒辣椒全部变色后关火，用余温煸炒至酥脆，倒在案板上用刀切碎，将刀口辣椒放入碗中在一旁备用。
