水煮肉片这道经典川菜，要想做的味道香辣、入口滑嫩好吃，做的过程一定要注意以下几点。
1、肉片想要吃起来又滑又嫩，腌肉上浆的步骤缺一不可，在肉片中打入水分、放入蛋清、裹上淀粉都是帮助肉片保持滑嫩的关键，食用油的加入是为了锁住肉片中的水分，让水、蛋清、淀粉的作用更为有效。
2、刀口辣椒的制作，其实刀口辣椒才是水煮肉片的灵魂，不要因为麻烦而减去此步骤用辣椒粉直接替代，辣椒和花椒经过热油煸炒或炸制香味才更浓郁，最后在刀口辣椒上浇油才能激发出整道菜的香辣味。
3、不管是炒豆瓣酱还是煮肉片都要开小火，豆瓣酱火候大容易炒糊炒黑，煮肉片时火候过大则容易将肉片挂好的浆煮散，肉片煮的时间也不宜过长，不然肉片也就不嫩滑了。
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