小贴士：花生米稍一变色即可关火，别等颜色过深至焦老，虽然也脆，但是却不嫩了，就算冷却的过程都能加重它的颜色。
二.醉花生
这款是泡在汤汁里的油炸花生米，酥脆口感依然在，是多了酸甜还稍稍有点酒香的复合味道。外面吃饭，多人都爱点份醉花生。
酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”，那是大厨们各有各招，加点辣、麻或者多些酱香。在家做，也学着加了点郫县豆瓣，让万变不离其宗的是那份酸甜脆香，多了点酱香。
【醉花生】
材料：干花生米1碗。花椒1小撮，八角1颗，葱、姜末少许，郫县豆瓣1勺，番茄酱2勺，白糖2勺，白酒1勺，米醋1勺，生抽半勺，清水半碗。
做法：锅中倒入少许油，放入干花生米，开小火不停的翻炒，炒至外皮全部稍稍变色即可关火，注意别炒老了。
将花生米盛出晾至凉透。另起一锅，加少许油，热后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出后捞出。放葱、姜末煸香，再放豆瓣酱炒出香味。
