中国菜系主要分为八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
1. 鲁菜（山东菜）以煮、炖、炒、烤为主，讲究原汁原味，口味偏重，特点是鲜咸重油。代表菜品有葱爆羊肉、煮海参、烤鸭等。
2. 川菜（四川菜）口味以麻辣、鲜香、酸甜为主特点是花色多样，技法复杂。代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。
3. 粤菜（广东菜）注重食材的新鲜原汁原味，口味偏清淡。特点是讲究刀工，注重色、香、味的完美结合。代表菜品有烧鹅、白切鸡、清蒸鱼等。
4. 苏菜（江苏菜） 以淮扬菜为代表，讲究烹调技巧和菜品装饰，口味清爽，特点是色香味俱佳。代表菜品有松鼠鳜鱼、糖醋排骨、清炖蟹粉狮子头等。
5. 闽菜（福建菜）注重海鲜和山珍野味，口味偏轻，特点是热和煮汤技法独特。代表菜品有佛跳墙、海蛎煎、鱼香肉丝等。
6. 浙菜（浙江菜） 杭州菜为代表，口味偏淡，讲究原汁原味，特点是注重调味和火候掌握。代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
7. 湘菜（湖南菜）以酸辣、香辣为主，口感浓烈，特点是辣而不燥，酸而不腻。代表菜品有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。
8. 徽菜（安徽菜）以徽州菜为代表，口味偏重，特点是讲究烹调技巧和菜品装饰，注重山珍野味的运用，代表菜品有徽州酱肉、毛豆腐、板鸭、臭鳜鱼等。
