金秋九月，万物丰收。诸多应季节的秋天蔬菜开始上市，全国各地的四川朋友们，都开始捯饬一件事情，就是要把家中的泡菜坛子装满了。没有泡菜，四川人就无法吃饭，无法做菜，这一点也不夸张。如果说，豆瓣酱被人们称作“川菜之魂”，那么泡菜就被称作“川菜之骨”。如果再问，四川哪里的泡菜最好吃？四川人都会骄傲地告诉你，“我们家的泡菜最巴适”！
举个例子：小编的母亲，是四川人。当年在北方生活的时候，饮食上诸多不惯，后来千里迢迢地从四川老家，带了一坛子老盐水，于是家中也有了泡菜，老娘也才逐渐适应了北方的饮食。以至于小编成年以后，只要一到四川，不论在哪家馆子里吃完各式川菜美食，最后还是要喊一句：“老板儿，送份泡菜，下个饭！”
四川泡菜最重要的两个特点：
一是老盐水
四川泡菜最重要的就是保持老盐水的味道，如果没有老盐水做引子，即使是新作的盐水，也无法有四川泡菜的老味道。
每个四川人家中最少都有一口坛子，这口坛子里的老盐水，久经岁月的洗礼，不知道从何年何月开始，也许时间就是从开始有泡菜的那天，这坛子里的老盐水就是老盐水加新盐水，一家家的分匀出去，再一家一家地泡下去，始终都是四川的水。然后在全国各地的四川人的家庭里，一代代地传承下去。
