四川泡菜都有哪几种菜,四川泡菜主要泡什么菜

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-11 03:58:07

川菜讲求味道,在巧妙运用海椒花椒、油盐酱醋、葱姜蒜酱等常用调料外,为丰富口感,还会以各种腌制泡制小菜调味,达到以味出味、以菜制菜的效果。

川菜有七大腌制菜,其中五大腌菜、两大泡菜:涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜和资中冬尖、内江大头菜、眉山泡菜和新繁泡菜。

四川泡菜都有哪几种菜,四川泡菜主要泡什么菜(1)

涪陵榨菜:

涪陵榨菜,以茎用芥菜膨大茎(青菜变种,俗称菜脑壳)为原料腌制,因加工时须榨去多余水分故名,与德国甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜并称世界三大腌菜,川菜的榨菜海参、榨菜肉丝、大千圆子汤、榨菜肉丝汤、香油榨菜、榨菜锅盔等等许多菜品中都会用到。

四川泡菜都有哪几种菜,四川泡菜主要泡什么菜(2)

宜宾芽菜:

宜宾芽菜,以小叶芥(青菜变种)嫩茎为原料腌制,分咸、甜两种,川菜中主要用以提味增鲜和体现风味,如干煸类、干烧类、田席类菜式以及部分面臊和馅心。

四川泡菜都有哪几种菜,四川泡菜主要泡什么菜(3)

南充冬菜和资中冬尖:

南充冬菜和资中冬尖,均以大叶芥(青菜变种)为原料腌制,产于南充、资中等地,川菜中多用于提味增鲜、体现风味。

四川泡菜都有哪几种菜,四川泡菜主要泡什么菜(4)

内江大头菜:

内江大头菜,以芜菁(蔓菁)为原料腌制,成品色油黄,质脆嫩,咸淡适度,味香回甜,民间多制作成下饭小菜,川菜中常作为菜肴配料。

四川泡菜都有哪几种菜,四川泡菜主要泡什么菜(5)

眉山泡菜和新繁泡菜:

眉山泡菜和新繁泡菜,四川泡菜是多种蔬菜的盐腌制品的总称,以眉山、新繁等地的泡菜最为著名,泡海椒、泡仔姜、泡豇豆以及泡酸萝卜、泡酸菜都是川菜常用的调料和辅料。

川菜历来就有做腌泡菜的传统,如新都人温兴发就有温泡菜之称,还被评为泡菜名师。

民间也有很多腌菜高手、泡菜高手,家家户户几乎都有做腌泡菜的坛坛罐罐,你们屋头做泡菜不?哪个做的好吃?


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