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春节期间《舌尖上的中国第三季》正在热播中，《舌尖3》1“器”中，拍摄了四川泡菜的泡菜坛选用以及四川泡菜的制法，致使四川泡菜又再一次热度攀升。四川泡菜作为川菜最重要的原料，有川菜之骨的美誉。借着《舌尖3》的热播，小编也给大家分享几道四川泡菜制作的美味菜品。
泡菜鱼
原料：鳊鱼1条（约600克） 泡莲白500克小葱节、芹菜节各50 克泡椒酱、姜米、蒜米各50克郫县豆瓣20克鲜花椒10克味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化猪油、鲜汤各适量
制法：
1.鳊鱼宰*治净，在鱼身肉厚处剞十字花刀，在刀口处撒少许干生粉抹匀后，放入七成热的油锅炸至表面硬挺紧皮，捞出来沥油待用（见图1、图2）。另把泡莲白切成粗丝待用，小葱节和芹菜节直接放玻璃深盘里垫底。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下泡椒酱、郫县豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡莲白丝炒至亮油出味时，放入炸好的鳊鱼，掺鲜汤淹过鱼身，大火烧沸后改小火烧3分钟，放入味精和鲜花椒翻匀，即可盛入玻璃盘里上桌（见图3~7）。
泡菜鞭炮鳝
制法：
1.把鳝鱼宰*治净后，切竹节花刀，然后放入热油锅里爆炒5分钟，出锅沥油待用。独蒜去皮，投入水锅里汆水，捞出待用。
2.锅入混合油烧热，下入泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜和豆瓣酱等同炒出香，掺入鲜汤烧开后再煮2分钟，捞去料渣留汤汁。
3.把独蒜、鳝鱼放入汤锅里，加白糖、味精、料酒等烧入味，待收汁亮油后，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒节和蒜苗节同烧片刻，起锅装盘后撒上葱丝和香菜节点缀即可。
酸菜鱼
