原料：仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把仔鲶宰*去内脏后，用清水冲洗净并沥水。
2.净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺适量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。
家常泡菜翘壳
制作川味鱼鲜，必不可少的泡辣椒、泡豇豆、泡青菜......翘壳（学名鱼白鱼,因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳”。 以小鱼虾为食,肉白而细嫩,味道鲜美而不腥。）
制法：
1.把翘壳鱼宰*洗净，并在鱼身两面剞花刀，然后放入加有盐、葱、姜和胡椒的沸水锅里煮熟，捞出来放在长条盘内。
2.另将泡豇豆、泡姜、泡辣椒切碎制成家常酱。
3.锅里放入两勺菜油，烧热后下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，再加入辣椒面和家常酱一同炒至出香，然后往锅里加一勺半清水，烧开放鸡精、味精、白糖、胡椒调味并勾芡后，放适量的醋和花椒油，起锅前放入葱花和芹菜颗，淋在翘壳鱼上，最后撒上适量的香菜即可。
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