二是自贡的盐
时至今日，四川人做地道的泡菜还坚持用自贡产的井盐。自贡的盐味纯正,无苦涩味,色白,结晶体小,疏松不易结块。将自贡井盐溶于凉白开中，再兑上白醋、冰糖、白酒、花椒等，就成为了可以包罗万象的酸盐水，也为进入四川人家庭中的所有蔬菜，带来注定被“泡”的命运。
四川泡菜实在是川菜的精髓。品鉴一家川菜馆好不好，只要尝尝它家的泡菜做得怎么样，就心中了然了。要是泡菜的口味不佳，那其他的菜就难以做得地道。因为，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料。传统的川菜，常用肉类配泡菜，尤其是做鱼的时候，几乎必佐以泡菜。这种烹调手法，不仅仅是为了增加菜的风味，更有保健养生的道理在里边。
泡菜解腻、去油，防止发胖。泡菜是开胃的，它的酸味促进了人体消化液的分泌，使人的消化功能增强。还能去腥、*菌，预防食物中毒。
四川泡菜，要经常打点，不能沾油腥，坛子沿的水，要经常换，所以四川人，如果不勤快的话，泡菜就打理不好，所以，你们经常看到四川家庭里面，男人要比女人会做饭些。都是从小打理泡菜，练习出来的。因此，四川的耙耳朵，比较多了。
好了，小编不是耙耳朵。现在就将我家泡菜的做法写给大家：
一、一个好坛子
“工欲善其事，必先利其器。”四川泡菜要做得好，首先要有一口泡菜坛子，又叫养水坛子。
泡菜的土陶坛子必须用新的。土陶有气孔，用过的坛子里边会渗透进去油污，没有办法洗干净的。
