部位：猪蹄髈上的肉，是里面最好的一块肌肉，用刀剔下来之后就是猪展肉也称为猪蹄膀，骨头分为两段就用来熬汤，骨头中就会有骨髓油，肉分为大、小展，表面看有很多白色的筋腱。
特点：脂肪少，瘦肉多，味道清淡。
推荐菜谱：冰糖猪肘、白切猪肘、冬瓜猪展汤、山药栗子猪展汤
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5，猪颈肉
部位：位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称
特点：此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，口劲适中，一般适用于烤
推荐菜谱：炭烧猪颈肉、猪颈肉叉烧、茶树菇猪颈肉
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6，前后腿肉(通常叫前槽，后丘)
