2、开水沸腾3-5分钟，撇掉多余浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，尽量用流水冲洗，洗得越干净越好，漂浮的杂质很多，这就是腥味来源，会影响最终的口感。
3、很多人不会炒糖色，其实没有那么复杂，起锅烧油，放入十几块冰糖，随着温度的加热，用勺子轻轻敲击冰糖，顺时针旋转，炒出香油色就可以。
4、将控干水分的排骨，倒入锅中， 翻炒一会儿，给排骨均匀的上色，接着放葱姜、八角、桂皮、香叶，小火翻炒出香味。
5、上完颜色之后，加入一勺白醋、一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，半勺蚝油，适量的食盐，翻拌均匀，就可以加水了。
