6、水位要与排骨持平，水要用温水或者开水，尽量不用凉水，盖上锅盖，煮开后转成小火，煮上50分钟左右，如果是高压锅，只需20分钟就够了，等时间到了，大火收干汤汁，即可开吃。
7、出锅装盘，可以再撒些白芝麻（炒熟）点缀一下，按照这个方式制作的红烧排骨，色泽红亮，排骨酥烂，一咬轻松脱骨，男女老少皆可食用。
1、排骨焯水的时候，一定要凉水下锅，沸腾3-5分钟之后，撇净浮沫，冲洗的时候用温水，炖煮的时候加开水，这几个关键点要记住。
2、煸炒排骨的时候，加入一勺白醋，加大火力，可以烹调出醋香味，成品有一股酸甜味，就是这么来的。
3、不想要汤汁的，可以在最后一步，大火收干汤汁，能用冰糖尽量不用白糖，冰糖是为了让成色更为红亮。
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