岑溪石磨粉 微博@市场博物
无酿不成餐
品一口山水之酿
酿，在爱酒者看来，是淀粉与酵母菌的相互碰撞。而在岑溪人眼里，却是可以就地取材的美妙搭配。
瓜花酿 小红书@小小小艾同学
“无酿不欢”四字，足以道尽岑溪人对酿制的喜爱。豆腐、瓜花、竹笋、木瓜……都可以成为与肉馅交融的灵魂伴侣。
“想吃就酿”是岑溪人对酿制的洒脱态度，背靠好山好水的岑溪人，对大自然的馈赠毫不客气，豆子成熟了，南瓜结花苞了，竹笋破土了，木瓜红透了……统统送上餐桌，与等待多时的肉馅一起，制成风味十足的酿菜。
岑溪豆腐酿 小红书@鱼大仙儿美食研究所
豆腐酿是岑溪酿菜中的“头牌”。岑溪人常说：“顺火煎鱼，猛火煎豆腐。”这道舌尖上的锦绣白玉，要做到勾人味蕾，各道工序都不得含糊。
豆是新鲜豆，磨是石头磨，馅是人工剁，煎是柴火灶，如此种种，才成精酿。
岑溪豆腐酿的内馅 小红书@鱼大仙儿美食研究所
与其他地方的豆腐酿不同，岑溪豆腐酿是将肉馅夹在两块薄豆腐片之间，再放入锅中小火慢煎。两块豆腐片加一层肉馅，这是岑溪人探索到的荤素搭配的完美比例。
此外，豆腐片要是0.5厘米厚的小方块形状的嫩豆腐，肉馅要用新鲜的里脊肉和韭菜，灶火要拿山上的松针烧成，如此，才能做到嫩、滑、鲜三味俱全。
