卷心菜按球茎皮颜色分绿、绿白二个类型。按生长期长短可分为早熟和中晚熟二个类型。
1）、早熟品种。植株矮小，叶片少而小，定植到收获需60-80天。“夏光甘蓝”早熟耐热、丰产、小平头包结球紧实，是夏季栽培的主要品种。代表品种还有北京早白、天津小缨子等。
2）、中晚熟品种。植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。“京丰1号”早中熟，较耐热，耐寒耐肥、忌渍水和干旱，中平头型，叶球紧实；另有代表品种春丰、昆甘一号、笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
卷心菜依叶球形状可分为尖包和平包二种形态。
1、尖包类型。叶球顶部尖，近似心脏形，多为早中熟品种，定植到有收获需60-80天。代表品种有鸡心甘蓝和牛心甘蓝等。
2、平包类型。叶球扁圆形，多为中晚熟品种，从定植到收获需70-100天。代表品种有盛春甘蓝、黑叶小平头、黄苗等。
小贴士：卷心菜不结球的原因及防治措施
很多朋友初次种植卷心菜时会遇到不结球的情况，我们一起来看看是什么原因造成的？又如何来防治呢？
1、品种不纯。卷心菜自留种子易发生杂交，造成种子混杂不纯，多数不会形成叶球或叶球松散。措施：一定要购买正规厂家生产的纯正种子，或者买农科所和菜农的菜苗种植。
2、播种期过晚。卷心菜在南方地区如果秋播过晚，会因为生长期短和温度低，造成来不及结球或结球松散的情况；春播过晚，炎热夏季的高温，也造成不结球或结球松散。措施：要根据当地环境、地理位置、海拔高度和栽培地区的特点，来确定合适的播种和定植时间。
3、气候条件。秋播卷心菜在生长中后期赶上连阴雨、光照不足和温度过低；夏播卷心菜生长期阴雨天过多、气温过高；两种情况都会发生不结球或结球松散的情况。措施：施足底肥，多次追肥、增施钾肥；排水防涝；保温和防晒。
