只要是正规屠宰场宰*的猪，它的后肘处一定会有一个用铁钩子钩出来的豁口！很多朋友说，要是不良商家把截面骨给锯掉一块，选用斤数较小的猪，从外观上不就不好分辨了？所以，看是不是后肘，看看它有没有这道豁口就行了！其次，后肘的肥膘多，这也是它最大的特点，所以，一般只要符合这两点，就可以确定它是后肘了！
分享一道【家庭酱肘子】食材：猪前肘、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、料酒、白芷、桂皮、草果、茴香籽、盐
1、猪肘子先用火烧一下，把表皮上的猪皮烧掉之后用刷子洗刷干净，再用清水浸泡30分钟，然后冷水入锅，大火煮沸后再煮10分钟捞出，洗净浮沫后用刀去掉中间的猪骨，然后用麻绳捆绑起来备用。
2、锅中加入葱段、姜片，适量的冰糖、生抽、老抽，料包中加入香叶2片，八角2个，白芷2片，桂皮一小块，草果1个，茴香籽一点，最后再加入适量的盐，加入适量的清水，大火煮沸后改小火慢炖100分钟。
有朋友会问调料的具体数量，其实，每个人的口味不同，像葱段、姜片、冰糖以及生抽和老抽，根据自己的口味酌情就好。就拿老抽来说，它是上色用的，感觉颜色自己喜欢就可以了，若是颜色淡，那就再加。至于香叶、白交、白芷、桂皮、草果以及茴香籽的用量切记不要多，每样一点点即可，主要是去腥增香用的，太多会影响口味和口感。
3、煮好的肘子关火后自然放凉，取出后不要拆掉绳子，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏定型，吃的时候取出切片即可。
