俗话说：“秋风起，蟹脚肥”。每至秋时，正是螃蟹黄溢膏多、成熟肥美的时候，五花大绑的大闸蟹们纷纷上市，蟹香扑鼻，很多爱蟹之人都是垂涎欲滴。
螃蟹风味独特、营养丰富，科学科学证明，螃蟹富含蛋白质、脂肪、以及10多种人体所必须的游离氨基酸等营养成分，对人体十分有益。
螃蟹自古以来就被人们视为珍品，有着“食中珍味”的美誉，民间更有着“一盘蟹，顶桌菜”的说法，甚至可与鲍鱼、海参媲美，享有“水产三珍”之誉。
我国的蟹文化从西周开始，历代都有食蟹的史话，历史十分悠久，吃法也随着物质和烹饪技术的发展，不断丰富起来。
根据《食典》记载，“蟹胥”（也就是一种螃蟹酱）是最早出现的历代蟹的名菜肴之一。
隋唐五代时期，“镂金龙凤蟹”是为隋炀帝特制的一道奢侈蟹品，做法主要是“以金镂制成龙、凤图案装饰在蟹壳之上”；
唐代，“糖蟹”被定为贡品，黄庭坚曾写诗咏叹道：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”；
宋元时期，“洗手蟹”是当时最出名的一道蟹品名菜，吃法更是标新立异，活取螃蟹洗干净后，加入各种调料腌制，洗洗手就能吃了！
