看看新闻Knews记者 康万郡
2021-05-27 11:53
5月27日22:30新闻综合频道《寻味上海》“这里是故乡”节目，本期寻味带大家寻找王汝刚的故乡味道。
今天，王汝刚和滑稽演员沈巍要一起做一道接地气的老底子上海菜——老黄瓜炒蚕豆。
这道菜非常有夏日特色，因为天气比较热，油腻的东西吃不下，做这道菜就尤其适合，豆瓣是凉性食物，黄瓜利尿，它们炒在一起降火清淡不发胖，而且味道鲜美，是夏日的绝配美食。
做这道菜老黄瓜的选择十分重要，皮青的太嫩，一炒就出水，所以要选择皮黄的，炒后才有嚼劲。
老黄瓜下水煮，去掉青涩的味道，再将豆瓣下锅，大火煮开后关火焖。此时老黄瓜中的部分水分被析出，口感适中，豆瓣也变得软糯，正是下锅炒制的好时候。起锅烧油至油热，下小葱煸香后，放入老黄瓜，翻炒以后放豆瓣焖煮即可。
老黄瓜炒蚕豆出锅，清新鲜香，翠嫩可爱。
更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道5月27日晚22:30《寻味上海》，带您在上海寻找各地美味。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：杨诗劼）
