什么时候大家评价川菜的时候，第一反应就是“辣不辣？”“有多辣？”这种对川菜的刻板印象，实在是太不了解川菜的历史。不过话又说回来，川菜也的确是因为“辣”出名，以至于人们开玩笑：不要相信四川人说不辣。
在辣椒进入中国之前，川菜并不辣，反而以甜为主。流传至今，已经演变出24种味型，麻辣、香辣、鱼香也只是味型中的一部分。也有多道不辣、清淡、上档次的菜肴，让人流连忘返。
一、鸡豆花
虽然叫豆花，但是用的不是豆子，将鸡肉做出豆花的质感，汤汁清澈见底，鸡肉色泽洁白。一直以来，鸡豆花都是高规格宴席上才能吃的菜，不止一次登上国家级宴会上。由于制作方法繁琐复杂，鸡豆花一般不会出现在街头小店的菜单上。
二、甜皮鸭
乐山的甜皮鸭，将卤鸭肉做得又嫩又香，鸭皮香脆不腻，更不会粘牙。最棒的是鸭皮吃起来是咸鲜回甜的，汤汁特别加分。对乐山人来说，心中最好吃的甜皮鸭店一定是一家老店，而且一定是自己喜欢的那家店最好吃。
