本文经微信公众号“八二四研究所”授权转载
专注研究8.24万平方公里的重庆大地
涪陵榨菜甲天下
主编 | 李静 本期主笔 | 彭怀月 吴迪 张海鹏
2018年全国两会期间
**来到重庆代表团参加审议
在与来自涪陵区的人大代表交流时
*说他“记得涪陵榨菜”
与*一样
在众多国人心中
这碟源自川渝地区的小咸菜
却是当之无愧的国民菜
它最早、最优、最大、最集中的产地
就在重庆的涪陵
那么
究竟是怎样的山水环境
才能造就出榨菜这一传奇物产
成为重庆第一农产名片
成为中国最受欢迎的咸菜
成为世界三大名腌菜之一
（中国咸菜地图 制图@蒋雪）
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榨菜其实不叫榨菜
世人皆知榨菜
但大多却不知榨菜为何物
实际上
“榨菜”一词
是对榨菜原料与榨菜制成品的统称
其原材料应该叫青菜头
学名为“茎瘤芥”
（拉丁文为Brassica juncea var.tumidaTsen etLee）
是茎芥的三个变种之一
（另两个变种笋子芥、抱子芥，也在川渝地区广泛种植，俗称分别为棒菜、儿菜）
（从上到下，依次为青菜头、棒菜、儿菜）
