这种涪陵榨菜原料加工的独特气候条件
也是其他地方所无法比拟的
B 地利
涪陵
坐落于四川盆地东南边缘的长江沿岸
同它上游的重庆和下游的万州一样
涪陵也是一座江城
（美国人何伟的《江城》，就描写了1990年代末的涪陵）
（长江与乌江交汇处的涪陵城）
不过
这里却出产最好的青菜头
就如赤水河之于国酒茅台一样
涪陵特殊的土壤和水质
也决定了涪陵青菜头和涪陵榨菜
一直以来的“江湖地位”
在重庆中部的长江沿江冲积地带
主要是从巴南木洞、渝北洛碛
一直经涪陵到下游的丰都高家镇
大部分属河谷丘陵地貌
海拔高200-500米
相对高差50-200米
是青菜头种植的最适地区
（山水间的丘陵坡地，有着青菜头生长的最佳地理环境）
特别是以涪陵城区为中心
长江北岸15公里
与南岸5-10公里的浅丘地带
坡度适中
易于排水又面向河谷
地貌和水文条件最好
所产的青菜头质量更是高于他处
这一带的土壤
以红色岩层风化衍生发育的紫色土为主
土层深厚、质地疏松、排水性能好
并有丰富的地下水
同时
这些土壤中富含多种微量元素
如钙、磷、硫、钾、镁、锌、铜、铁等
其中钙能促成青菜头硬脆度形成和营养成分转化
硫和氨是蛋白质合成的必要物质
是榨菜鲜味形成及营养价值的物质基础
这些都为青菜头的优良品质提供了基础
（中国青菜头产量图 制图@蒋雪）
地上的光、热、水等资源
限制了青菜头生长的区域分布
而地下的岩石-土壤系统
则影响着菜头的产量与品质
这些独特的天时和地利
造就了涪陵优越的产地条件
也使涪陵成为全国榨菜产业的中心
1959年和1978年
中商部和全国供销合作总社
先后两次在涪陵举办
全国青菜头种植、榨菜加工培训班
并从涪陵抽派技术人员到全国各地指导生产
如今
涪陵的青菜头种植面积、产量、品质
以及成品榨菜的产销量仍居全国第一
是名副其实的“中国榨菜之乡”
（涪陵乡间目光所及之处，漫山遍野都是青菜头）
