后来
在邱寿安的支持下
邓炳成又以此法大量腌制青菜头
并尝试用压豆腐的木箱榨除盐水
拌上香料装入陶坛
经密封存放发酵
形成独特的“嫩、脆、鲜、香”之风味
为其他任何腌菜所不及
（传统的榨菜装坛工序）
邱寿安遂将其命名为“榨菜”
（意为“经盐腌制压榨过的咸菜”）
开始批量生产并投放市场
很快获得成功
至此
世界上第一坛榨菜
在涪陵诞生了
2
涪陵榨菜甲天下
榨菜在涪陵的诞生和辉煌
是北纬30度这条神秘纬线的馈赠
即有其在地理环境上的必然性
又有其在历史进程上的偶然性
A 天时
涪陵地处亚热带和温带的过渡带
其春早、夏长、秋短、冬迟
无霜期长达322天
为青菜头的生长提供了良好的气候条件
每年秋天白露前后
青菜头便开始播种育苗
此时冷暖气团交接于区境上空
呈相对静止状态
天气阴凉多绵雨
土壤湿度较高
十分利于种苗发芽
（雨雾滋润下，长势良好的青菜头）
随之而来的冬季
涪陵长江、乌江河谷地带多雾低温
这种湿冷而不严寒的环境
最适青菜头瘤茎的生长、膨大
在11月中旬到次年2月下旬
长达110天的时间里
特别是10摄氏度以下的80多天内
涪陵青菜头产区的气候呈明显的两多三少
（阴天多，雾日多，雨量少，晴天少，日照时数少）
和一大一小特征
（空气湿度大，蒸发量小）
成为我国青菜头培栽区域中瘤茎膨大期最长的地区
（涪陵最为典型的天气——雨雾多、湿度大）
这一阶段
青菜头的瘤茎膨大速度缓慢
瘤茎组织细密充实
空心率低
外观质量和内在质量均好
涪陵青菜头的优良性状得到充分发挥
冠绝全国
同时
低温也使青菜头的病虫害极少
最大程度避免了农药的使用
确保了其绿色品质
（涪陵的青菜头，外观均匀、营养丰富、绿色有机）
