高山有好水，好水出好鱼。瑶族“九大碗”首推高山禾花鱼。禾花鱼主要产于高山梯田地区稻田中，夏秋禾花盛开时节因采食落水禾花长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。仰天湖瑶族乡自古以来就有种养禾花鱼的习俗。当地平均海拔1100米, 最高海拔有1400米，长年平均气温15.6度,其山高水冷的原生态环境孕育而出的高山禾花鱼香甜爽嫩,是南岭一绝,为历代皇室贡品。
《郴县志》记载：黄矛县内农民从三国时期起即利用稻田养鱼，后稻田养鱼成为山区农民养鱼的主要方式，大都以鲤鱼为养殖对象。禾花落水，鱼吃后，长得肥而嫩。
黄茅，也就是如今的仰天湖永春一带，在当地百姓的族谱里，仍有关于稻田养鱼的记载。
禾花鱼从稻田上抓回来后，要放在流动的水中养三天，让其吐去田里的泥土才能进行烹饪。
烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤、煎炸均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。
禾花鱼肉质细腻，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，当地有五种秘制禾花鱼做法：洋荷煮禾花鱼、丝瓜煮禾花鱼、芋禾煮禾花鱼、茄子煮禾花鱼、腊肉蒸禾花鱼。
热情好客的瑶族同胞更有吃禾花鱼三步骤的顺口溜：第一步,亲亲嘴;第二步,含含尾;第三步,脱掉衣服慢慢啃。
吃美味禾花鱼还有这些仪式感，您是不是感到十分的新颖有趣呢？
●高山干牛巴
仰天湖草原是天然的草牧场、牧草资源丰富、水草丰美，牛羊肥壮、至今仍有放养牛羊的传统，所以优质的牛肉资源丰富。每年春耕过后，村民便把牛马羊放至仰天湖，任其自由自在、无拘无束地生活几个月，待入冬欲下雪时再去找回来。有时，放出去的是两头牛，找回来时却成了三头，原来牛夫妇已有了爱的结晶。这种特殊的放牧方式被当地人诗意地叫成“漂牛”。在自给自足的农耕经济时代，因为没有现代的储存条件，一头牛宰*后，大部分的牛肉将被晾晒成干牛巴，生活在这里的瑶族人民制作干牛巴的技艺和食用干牛巴的生活习惯世代相传，也是招待贵客的食品，只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
高山干牛巴采用本地放养的优质黄牛的牛后腿肉, 在通风处凉透，用盐等香料精心腌制,自然风干或柴火烘干,待其肉质坚韧后,即可烹制食用。其肉质致密，色泽栗红，口感富于嚼劲，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各有滋味，食后满口生香，堪称地方一绝。
●云雾走地鸡
仰天湖地处高山，常年云雾缭绕，空气质量高，富含氧离子，自然放养的土鸡以杂草树叶虫子为食，喝的是高山清泉，溪中甘露，生长于草地山林，到处奔跑，可谓生态养殖，绿色环保，故称云雾走地鸡。走地鸡从出生那天开始，就在满山跑，采用纯天然养殖，加上周围环境优雅，青竹叠翠，山地开阔，土壤中还富含生长所需的有机质。天然食物链和无污染的空气、水源以及土壤等自然生态环境，给走地鸡的生长提供了先天独到的优势。
它们生活得悠闲自在，肉质细腻而富有弹性，皮薄，脂肪也低，口感鲜美。烹煮时只要将整只鸡砍成块，再加入水进行清炖，加点盐即肉香四溢,鲜甜无比！
●瑶家柴火腊肉
瑶家柴火腊肉，是瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食，其制作方法系瑶族始祖盘王首创。千百年来，盘王后裔一直生活在崇山峻岭、陡坡峡谷，良田稀少之地，先人靠狩猎野兽飞禽以补食用，分食有余则腌渍处理后悬挂于火塘上方，让烟熏火燎使之不断干化，谓之烘腊肉。流传至今仍保持为农历冬至日宰*的家养肥猪，沿用古法烘制腊肉的习惯，腌制入味后挂在通风的屋梁自然风干。接着用香木生烟熏烤，青烟缭绕，让柴火香味在肉里越积越浓郁，最后再将腊肉悬挂风干两三个月，待到肉质干爽，便可以切块下锅。
瑶家腊肉半肥半瘦，瘦肉外层红亮香脆，内层绵密有弹性，肥肉厚实透明如水，闪闪发亮，肥而不腻。再加上柴火熏制的香味深入其中，风味独特，咸淡适口，吃起来让人欲罢不能。
●草药炖猪脚
