“仲春初四日，春色正中分。绿野徘徊月，晴天断续云。”读着徐铉《 春分日》的诗句，再品上一碗瑶家草药炖猪脚汤，真是人生一大美事。瑶家自古便有在春分时节熬制“草药炖猪脚汤”的习俗，实为春季养生进补，为春耕生产的到来提供身体上的滋养和补充。这习俗据说与当年一个传说有关。从前瑶族祖祖辈辈居住在大山深处，以深山老林为居，与毒蛇猛兽为邻，缺医少药。盘王发现瑶族人们多有风湿痹痛、痧、瘴、蛊、毒等多发病，便像炎帝神农氏一样尝百草，治百病，他带着当地的瑶民从山上采回了增骨风、搜骨风、月风藤、黄花、倒水莲、黄皮、杜仲、龙骨、神筋等10多种草药放入砂锅熬成药汤给瑶民喝。瑶民喝过后发现身上的症状有所减轻。盘王又让瑶民将打来的野猪、野鸡与这些草药熬煮，发现效果更佳。经过多年的实践，最后瑶族人民总结出这些草药与猪蹄、黑豆等熬成浓汤，喝了血气旺，筋骨壮，能祛寒，春分后下田干活，不怕水冷泥深，不易患风湿。
春分喝草药炖猪脚汤便祖祖辈辈流传了下来，此汤皮弹肉香，口感软糯，肥而不腻、不但滋味美不可言，且滋补身体，具有去湿除淤，舒筋活经等功效，有“天下第一汤”之美誉。
●仰天湖苦笋
中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。仰天湖以它独有的地理优势孕育了独具风味的仰天湖苦笋。
仰天湖苦笋又名甘笋、凉笋，黄金笋，野生于崇山峻岭之中，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，其防癌解毒、健胃消积等多种保健食疗功效古有记载，并能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘、结肠癌等功效，是医食俱佳的珍稀竹笋。
仰天湖苦笋是瑶家菜中颇具特色的一道时令菜，入春，雨后春笋呼之而出，产笋期至夏至边仍有稀生。其加工简单：采回后剥去笋壳，入锅炆煮，水开则止。然后用清水浸泡。仰天湖苦笋以打汤为主，可炒食，可凉拌，苦中带甘，回味无穷，正如苏东坡在诗中所赞“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。
● 永春酿豆腐
瑶族人民热情好客，饮食文化十分丰富，以酿菜最具特色，号称“瑶家十八酿”，而其中的豆腐酿最受欢迎。选用本地上好的黄豆用纯净的山泉水磨制成豆腐；加工出来的白豆腐经山茶油急煎成四方块的油豆腐，外韧里嫩，大大方方，色泽内白外黄，肥三瘦七的土猪肉剁成肉馅、精心的酿入豆腐中，成菜造型饱满、有“金包银”之称。永春酿豆腐肉质鲜嫩，肉汁丰盈，咬一口下去，既有满满的肉香味，还有豆腐带来的不一样的口感，层次分明，脆嫩交加，食之软硬适中，不肥不腻，实在是令人大快朵颐的一道菜。
永春酿豆腐有着悠久的历史，当地流传着这么一个故事：清光绪年间，敌人欲攻占郴州，陷郴州人民于水深火热之中。
当时有清朝大将军率部坚守郴州4个月，苦战10余场，虽然通过激战，打退了敌兵，但却元气大伤。当地一老人十分佩服这位大将军的军事才华，便把其中的秘密告诉了他，原来敌人的兵团经常吃酿豆腐，所以个个都力大无比，作战不知疲惫。将军此后也以酿豆腐慰劳士兵，果然士气大振，并一路突围。使敌人未能寸进，保证了郴州太平，永春酿豆腐也因此而名声大噪。
●泥鳅粑子
一方田地、滋养一方风味。靠田吃田，靠山吃山，是中国人亘久不变的饮食哲学。仰天湖瑶族乡最高海拔有1400米，15000多亩的高山耕地大多种着高山冷水米，经由天然山泉水灌溉的梯田，加上高寒山区昼夜温差大，从本质上成就了高山冷水米独特的优良品质。米粒细长，做成米饭香气浓郁，口感糯而不腻，柔软舒适，嚼之甘甜弹牙；用之熬粥，更是香气沁人心脾，香糯幼滑，回味绵长。冷水米制作的粑子，色白如玉，口感Q弹，与高山梯田里野生的泥鳅一起煮，别有一番风味。
话说这一道菜源自一位聪明伶俐的母亲。这位母亲有两个儿子，个性耿直，说一不二。有一次两人从外地久别回家，一位想吃母亲做的梯田泥鳅，一位要吃母亲做的粑子。两人互不相让，各执己见，争吵起来。母亲见他们刚刚回来就吵，怕他们闹翻了脸，便想出了一条妙计：将泥鳅和粑子放在一起煮。俩人一吃，连声叫好，都觉得又香又鲜，嫩滑软糯，比单吃一种更为美味。
●瑶家土鸭
