4、用铲子将鸡蛋碎与酱料一同翻炒均匀，直至鸡蛋全部裹上棕红色的酱汁；
5、取半碗清水倒入锅中，大火加热煮开至沸腾，切适量的葱花加入酱中，再加入一小勺味精搅拌均匀；
6、取一小勺淀粉，勾一个薄薄的芡，倒入锅中，搅拌均匀后大火收汁，待酱汁粘稠后停火盛出即可。因为石桥大酱和甜面酱中都带有咸味，所以无需单独再次加盐；
棕红色的鸡蛋酱光泽满满，酱香宜人，咸鲜适口，在芡汁的作用下，酱与鸡蛋混合为一体，你中有我，我中有你，味道更是一绝。与传统的肉丁炸酱味道不同，鸡蛋的加入让炸酱变得更加鲜香，口感更加顺滑。
鸡蛋炸酱面是家庭手擀面的最佳拍档。取面粉250g倒入盆中，少量多次加入120g纯净水，用手揉成面团，多次揣揉，让面团变得光滑，醒发15分钟左右。将面团用擀面杖擀成一个薄薄的大圆片，叠成多层，用刀切成细条即可。要想手擀面好吃，一定要面硬一些，这样才能更加劲道更有嚼劲。
起锅烧水，待水烧开后，将手擀面下入锅中烹煮，第一次沸腾时，加入适量的清水避免扑锅，第二次沸腾时，面条就可以捞出啦！将煮好的面条倒入冷水中过凉，这样煮出来的面条才能更加清爽又美味。
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