万千家人们的最爱，猛一吃，好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品，却又完全不一样，这就是这道菜的精髓所在。
粤菜即广东菜，经历了2000多年的发展。粤菜中的白切鸡，最能提体现鸡肉鲜美，原滋原味的做法。肉熟骨不熟，洁白带黄油的特点。全在于三提三放的烹饪技巧。
准备食材：
一道好的白切鸡，选材也有讲究。以六个月大的三黄鸡为主，肉质鲜香滑嫩。用清水冲洗干净尽量保持完整的鸡皮。把腿关节折断，把鸡爪塞进胸腔里面。
制作步骤：
1、汆水过凉
烧半锅开水，放入姜片、葱结去腥增香，撒入食盐增加底味。大火多煮一会，再提着鸡头，把鸡身放入沸水中，快速烫5秒钟后捞出过凉，重复3次。
做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”。每一次下锅前，都要把冰水沥干。目的是让鸡皮定型收紧的同时，达到爽脆的口感
