2、焖煮
把整只鸡放入锅中，转文火，保持水似开非开的状态焖煮10分钟。10分钟以后我们打开锅盖看一下，扑鼻而来的就是鲜香味，鸡皮金黄油润。捞出来，放入冰水中浸泡20分钟。
3、摆盘
白切鸡的摆盘，一般都是还原鸡的原型。鸡头砍平，去除脖子上的油脂淋巴。剩余的部分砍成大件，依次摆放在盘中。肉熟骨不熟，洁白带黄油的白切鸡就做好了。
苏菜十分讲究刀工、火候。菜品形态精致，滋味醇和。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，著名菜肴有扬州炒饭等。
准备食材：
一条鲤鱼，清洗干净。切掉鱼头备用，片下鱼骨，只留鱼身。切花刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮。
制作步骤：
1、腌制鱼肉
倒入料酒，食盐，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，腌制5分钟左右。准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。
