将蒜切成蒜末，红绿朝天椒切成辣椒圈。切三个新鲜青柠檬，挤出柠檬汁后过滤除渣，在柠檬汁中放入红绿朝天椒圈、蒜末和鱼露充分搅拌。
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将鲈鱼从蒸锅中取出，清除鱼肚中的姜片和汤汁。将调好的调味汁均匀淋在鱼身上，加香菜装饰，泰式酸辣鲈鱼完成。
TIPS
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● 因为调味汁中加入鱼露，所以不用再加盐
● 除鲈鱼外，还可以使用鳜鱼蒸制
● 如果买不到新鲜青柠檬，可以用黄柠檬替代，但口感没有青柠檬酸度高
泰式料理之魂－鱼露
相信会有小厨来问，这道泰式酸辣鲈鱼有点简单，连盐也不放吗？
还真的是不加盐，因为这道菜里加入了鱼露。鱼露，也叫鱼酱油，是一种广东、福建及东南亚一带广泛使用的调味品，在潮州菜、闽菜和东南亚菜式中经常能见到它的身影。鱼露的主要原料是小鱼虾，经过腌渍、发酵、熬制提炼之后会提取出极为鲜美的汁液，因为在腌制的过程中已经加入盐分，所以提炼出的鱼露自带咸味和鲜味。
据说你走进泰国的餐厅，一定会有四种调味料：鱼露、白糖、生辣椒和干辣椒粉。鱼露在泰餐中的地位，相当于酱油在中餐里的重要性，是泰国菜中咸味的主要来源。和酱油不同的是，鱼露的咸味中还有一丝丝甘甜。鱼露可以应用在沙拉、海鲜料理中，稀释过后的鱼露会激发出丝丝鲜甜，但是如果想要直接食用要小心了，不加稀释的鱼露会有点腥味哦。
鱼露从产地而言，一般有两个选择：一是中国产鱼露，采用低温发酵工艺，属于清香型鱼露；二是泰国鱼露，采用高温发酵工艺，相比中国鱼露腥味更重些。如果小厨们想烹饪泰国菜及东南亚菜，建议选用泰国鱼露；如果是制作韩国泡菜或是粤菜、福建菜，可以选用中国鱼露。
