有人说:世上所有的乡愁,都是因为馋。
这句话,我简直不能更同意。
西晋名士张翰,见洛阳秋风起,便嘴馋想吃老家苏州风物,干脆辞官归田。
能让人舍弃功名也执意要吃的,也不是什么山珍海味。
而是江南水乡家常菜,莼菜羹和鲈鱼脍。
莼菜是过期不候了,不过眼下这时节,鲈鱼正肥美,不能错过。
广东人对鲈鱼的偏爱,可丝毫不输张翰。
鲈鱼肉质洁白细嫩,细刺少,腥味低,又富含钙、铁,是益气补血的种子选手。
做法上,清蒸已是极品美味,不过今天我想换个新鲜做法,来一道出奇制胜的——九层塔焦糖柠香鲈鱼。
九层塔,便是这道菜中的天降奇兵。
在潮汕它又叫“金不换”,香气馥郁,搭配海鲜肉类,那叫一绝。
每到八九月,菜妈炒花甲、薄壳米的时候,就会薅上一把放进去,是潮汕人记忆无法磨灭的家乡味。