广州的客家菜餐厅“客语”便按照古法还原了这只“东江盐焗鸡”。够身足日的胡须鸡、浓缩了大海精华的海盐、厚实的大锅一样不落，而且每天都坚持在店里烹调，鸡肉新鲜，现场手撕起来肉汁四溢，你往往会顾不上烫嘴就来上一口。据说，这只新鲜的盐焗鸡每个月都能卖出3000只。
温祈福酒家的“传统古法盐焗鸡”则是用粗盐将整鸡封起，一同上桌，食用时则用锤子将盐敲碎，师傅现场手撕，此时你能发现丰腴的鸡汁慢慢地滴落盘中，而鸡油也散发着一股诱人香气，令人垂涎。特制的调料，不仅不会有过分的鲜味，入口是相当温和，咸味将鸡肉的鲜味带出，高雅之余又不失野性的风味，让人食指大动。
来，今晚吃个盐焗鸡，当个“老撕鸡”！
图文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
编辑 | 某南
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