烹饪小贴士：
1、选购：小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮；如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久。这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
2、做法：鱼干清洗干净，并用纸巾吸干表面水份；蒜叶、辣椒等配料切好备用；起锅热油，将鱼干平铺放入；小火慢煎，煎黄翻面，继续煎黄；将鱼干推至一旁，将油聚集到一处，放入配料；配料上倒入生抽、蚝油、些许盐，翻拌均匀；倒入2勺料酒和些许热水，小火盖上锅盖焖煮，水份收干装盘即可。
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