【皮蛋拌内脂豆腐】所需材料：内酯豆腐1盒、皮蛋3个、香菜1棵、小葱2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，小葱和香菜洗净。
2.把盒内的内酯豆腐倒出，在盘内放置一会儿，内酯豆腐含水量比较多，把豆腐里的水控出来，否则浇汁儿会被稀释，味道就淡了，再把豆腐切成两块，再把豆腐对角切成三角块，取一方盘，把豆腐对角码在盘内。
3.皮蛋剥去蛋壳，再把每个皮蛋切成4瓣，小葱切成葱花，香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.取一碗，加入蒜末，香菜段，生抽，香醋，香油，少许盐和白糖，搅匀，调成调味汁。
5.把切好的皮蛋码在豆腐上。
6.淋入调好的调味汁，把葱花码在盘中间的皮蛋上，最后放上小米辣。
7.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在小米辣和葱花上，激出香味。一盘鲜嫩爽口的皮蛋豆腐就做好了。
【小葱拌豆腐】所需材料：豆腐，小葱，盐，豆油，
做法步骤：
1.首先把豆腐切成丁，锅加水烧开，加点盐，下入豆腐焯水4-5分钟，焯去豆腐的豆腥味，捞出，放在冷水中过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内。
2.把小葱摘洗干净，切成葱花。
3.将切好的葱花放在豆腐上，淋入豆油，吃时拌一下，就可以了。
4.豆腐焯水时，在水中加入少许盐，豆腐不容易碎，也可以加些味精提味，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
2.将豆腐切成2厘米见方的块。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟。
4.到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。
5.锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分。
6.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段。
7.把香椿放在装豆腐的大碗中，加入香油和盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。
【芹菜拌豆腐】所需材料：北豆腐1块、芹菜250克、香油1汤匙、姜1片、盐适量、
做法步骤：
1.把豆腐先切成片，再切成丁，豆腐选用北豆腐，比较硬，不容易碎。
2.芹菜择去叶子，洗净，再切成小段，把姜切成细末。
3.锅加水烧开，加入少许盐，再下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色不黄。有些人做的芹菜颜色不绿，发黄，就是这一步没做好。
4.锅内水重新烧开，下入豆腐焯水5-6分钟。
5.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，豆腐过冷水，可以使豆腐变硬，拌制时不容易碎，凉拌菜就是吃凉爽的口感，所以豆腐要过一下冷水，肠胃不好的人，建议用凉开水把豆腐投凉。
6.把豆腐放在大碗或者盆内，加入芹菜，淋入香油，加入姜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
