煮肉炖排骨,记住“1泡3不放”,软烂入味,肉嫩汤鲜,不柴也不腥
肉类是蛋白质的最佳来源之一,吃肉可以给身体补充营养,强壮身体。肉的做法很多,可以凉拌、炒菜、炖汤,各具风味。炖肉炖排骨,口感软烂,味道鲜香,老人、孩子都能吃,是最受欢迎的一种做法。
不过猪肉、排骨都有很腥,炖肉时如果没掌握技巧,清炖出来就会很大的腥味,肉质也发柴,一点也不好吃。今天给大家分享一下炖肉炖排骨的技巧,学会后做得和饭店一样好吃。
清炖猪肉和排骨时,很多人都会加一些香料,认为炖出来才香,这是错误的。不管炖肉还是炖排骨,调料越多越难吃,牢记“1放3不放”,出锅软烂入味,肉嫩汤鲜,不柴也不腥。
炖肉炖排骨牢记“1放3不放”
1放——放入清水中浸泡
不管是猪肉还是排骨,都含有血水,直接焯水并不能完全去除腥味,而且多次加热会让肉质变柴。正确的做法是把肉和排骨剁成大块,放入清水中浸泡1~2小时,隔半小时换一次水,就可以泡出肉中的血水,减小腥味。
3不放——不放料酒、不放香料、不放酸味食物
不放料酒
料酒是去腥的,焯水时可以放,但炖煮时就不能放料酒了。因为炖肉时都盖着锅盖,料酒无法挥发,就不能去腥,会破坏肉和汤的味道。